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意義：當抗氧化防御的有效性不足以處理活性氧（ROS）的產生時，就會產生氧化應激。ROS能引起DNA、脂質和蛋白質的損傷。蛋白質的氧化會產生穩定的羰基，蛋白質羰基是蛋白質的氧化修飾過程中的早期標志，可作為氧化損傷的一種檢測手段。其含量高低表明蛋白質氧化損傷程度的大小，是衡量蛋白質氧化損傷的主要指標。

原理：蛋白質羰基含量測定試劑盒為各種生物樣品中羰基含量的測定提供了一種簡單、直接的方法。羰基含量是通過蛋白質羰基與 2,4-dinitrophenylhydrazine（DNPH）衍生形成穩定的二硝基苯肼（DNP）腙加合物來測定的，該加合物可在370nm處用分光光度法檢測，與存在的羰基成比例。